فالوده کرمانی و فالوده شیرازی هر دو از خانواده‌ی شیرینی‌های یخی ایرانی هستند، اما از نظر مواد اولیه، بافت، و شیوه سرو تفاوت‌های قابل توجهی دارند:
۱. مواد اصلی و بافت
-
فالوده شیرازی:
-
رشته‌های نازک و شفاف نشاسته‌ای دارد.
-
با آب و شکر و کمی آب‌لیمو سرو می‌شود.
-
بافت رشته‌ها نرم و لغزنده است.
-
-
فالوده کرمانی:
-
بیشتر به صورت یخ‌دربه‌شکرک یا یخ‌دربه‌گلاب است (شبیه بستنی یخی رنده‌شده).
-
به جای رشته، دانه‌های ریز یخ‌شده دارد.
-
بافتش دانه‌دانه و یخی است، نه رشته‌ای.
-
۲. طعم‌دهی و عطر
-
فالوده شیرازی: معمولاً با آب‌لیمو، گلاب، یا شربت آلبالو و زعفران مزه‌دار می‌شود.
-
فالوده کرمانی: گلاب و گاهی زعفران نقش اصلی دارند، و طعمش بیشتر گلابی و خنک است، بدون ترشی آب‌لیمو (البته بعضی‌ها کمی لیمو هم اضافه می‌کنند).
۳. شیوه سرو
-
فالوده شیرازی: معمولاً با بستنی سنتی یا به تنهایی در لیوان یا کاسه سرو می‌شود.
-
فالوده کرمانی: گاهی روی آن شربت زعفران یا گلاب می‌ریزند و بیشتر شبیه یک یخ‌دربه‌شربت سنتی سرو می‌شود.
۴. ظاهر
-
فالوده شیرازی → رشته‌های سفید و شفاف در شربت.
-
فالوده کرمانی → یخ‌های دانه‌دانه با رنگ سفید یا کمی زرد (اگر زعفران داشته باشد).
اگر بخواهم ساده بگویم: فالوده شیرازی مثل «ماکارونیِ یخی» است 😄، ولی فالوده کرمانی بیشتر شبیه «برفِ شیرین‌شده با گلاب» است.